QUIPES Salen 20 Quipes
INGRED. PARA LA MASA
8 onzas de trigo (cracked wheat-bulghor)
1 libra de carne de res o cordero, molida
1 cebolla pequeña bien picadita
4 cucharadas de hoja de menta triturada
1 cucharadita de oregano seco en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de canela molida
Sal y Pimienta al gusto
PARA EL RELLENO
3/4 libra de carne de res o cordero, molida
1 cebolla picada en cuadritos bien pequeñitos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y Pimienta al Gusto
2 cucharadas de Pine-Nuts. Puedes sustituirla por pasas si deseas una medida de 1/4 taza.
Aceite suficiente para freir (deep-fried)
PREPARACION
Pon el trigo en un envase y cubrelo con agua fria por 20 MNS.
Aparte en un caldero pon las 2 cucharadas de aceite y sofrie la cebolla picadita, luego le echas las pine-nuts hasta que doren, si usas pasas echalas cuando la carne este lista. agregas la carne molida (relleno) hasta que cocinar bien, deja que seque y retira del fuego.
Ahora escurres el trigo y esprimelo bien hasta que haya soltado toda el agua, si tienes procesador de alimentos unes el trigo con los ingred. para la masa y trituralo bien hasta que tengas una pasta, si no se une bien echale unas cucharaditas de agua, si no tienes el procesador haz la masa con las manos y la cebolla debe ser rallada, trabaja la masa hasta que este todo bien unido y se sienta pastosa.
Ahora mojate las manos con agua fria y vas tomando porciones de la masa un poquito mas grande que un huevo, hazle un orificio en uno de los extemos y rellenalo con un poquito de la carne que ya tienes preparada, sellas bien las puntas y ahi le das la forma alargada, sigues el mismo procedimiento con la masa restante. Mojate las manos frecuentemente mientras vaya haciendo los kipes.
Calienta bien un sarten hondo con suficiente aceite que pueda cubrir los kipes, ponlos a freir no mas de 4 kipes a la vez, no lo voltees o menees para que no desbaraten, cuando se pongan oscuros sin quemarse retiralos del aceite y ponlos sobre papel absorvente, el aceite debe estar caliente cada vez que eches a freir los kipes.
