El Sancocho es, sin duda, el tesoro culinario dominicano. Es un plato que se prepara generalmente para ocasiones especiales ya que su preparación es larga y contiene muchos ingredientes, sin embargo el tiempo que toma para prepararse es el tiempo que mejor se pasa con los amigos, mientras se bebe un poco de ron o una cerveza frÃa. El Sancocho tradicional se hace de carne de rés, no obstante el Sancocho de Siete Carnes es la versión de lujo.
Tiempo: 90 Mins
Dificultad: Avanzado
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Corte la carne en pedazos pequeños y frote con el limón.
Ingredientes:
Preparación:
Tiempo: 90 Mins
Dificultad: Avanzado
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Corte la carne en pedazos pequeños y frote con el limón.
Ingredientes:
- 1 libra de carne de chivo
- 1 libra de longaniza (salchicha de cerdo)
- 1 libra de carne de cerdo
- 2 libras de carne de rés con huesos
- 1 pollo entero de 2 lbs.
- 2 libras de costillas de cerdo
- 1 libra de huesos de un jamón ahumado
- 4 mitades de limón
- 1 cuchara de ajo triturado
- 4 cucharas de aceite
- 2 ajÃes verdes grandes cortandos en cubos
- 1/2 libra de yuca (mandioca) cortada en pedazos de 1 pulgada
- 1/2 libra de ñame cortado en pedazos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de de apio
- 1/2 libra de yautÃa (malanga) cortada en pedazos de 1 pulgada
- 1/2 libra de papas cortadas en pedazos de 1 pulgada
- 3 plátanos verdes, 2 cortados en pedazos de 1 pulgada
- 2 cubos de caldo de rés (puede ser de cerdo o pollo)
- 2 mazorcas de maÃz cortada en pedazos (puede ser omitido)
- 1/2 cucharadita de orégano pulverizado
- 1/2 cucharadita de cilantro
- 2 cucharaditas de vinagre
- 2 cucharadas de salsa picante o agrio de naranja
Preparación:
- Coloca la carne de rés en una cacerola y agrega las hierbas, el ajo, el vinagre, las especias y la sal. Revuelve para distribuir uniformemente. En un caldero grande calienta el aceite, agrega la carne de rés y revuelve (ten cuidado con el aceite caliente que no salpique). Cubre y espera un minuto, después revuelve otra vez. Agrega algunas cucharadas de agua si la mezcla se pega al caldero. Continúa este proceso por 20 minutos. Agrega el cerdo y deja el sofreir por 15 minutos, ajusta el agua cuando sea necesario. Agrega el resto de las carnes a la mezcla, agrega los cubitos de carne de rés y deja a fuego lento (moviendo y ajustando el agua regularmente) por otros 10 minutos.
- Agrega 1/4 galón de agua y lleve a punto de ebullición. Agrega el ñame, la yautÃa y los dos plátanos que habÃas cortado previamente. Deja el hervir por 10 minutos. Ralla el plátano restante y agrega al caldero. Agrega todos los ingredientes restantes y ajusta el agua cuando sea necesario. Revuelve regularmente para evitar que se pegue. Deja hervir hasta que los ingredientes ablanden. Deja hervir hasta que espese.
- Ajusta la sal al gusto. Sirve mientras caliente con arroz blanco.